المطبخ اللبناني
دليل المازة اللبنانية: ماذا تطلب وكيف تتشاركها
ما هي المازة اللبنانية؟
المازة اللبنانية هي تشكيلة من الأطباق الصغيرة، الباردة والساخنة، تتشاركها الطاولة كلها، إمّا كبداية للوجبة أو كوجبة كاملة بحدّ ذاتها. بدل أن يطلب كل شخص طبقًا واحدًا، تطلب الطاولة عدّة أطباق ويأكل الجميع من الوسط، مع الخبز اللبناني الساخن.
المازة ليست مجرّد طبق، بل أسلوب ضيافة: كرم، وجلسة طويلة، وحديث مع العائلة والأصدقاء. لهذا تبدو الطاولة اللبنانية دائمًا ممتلئة.
ما هي أشهر أطباق المازة الباردة؟
أشهر المازة الباردة التي تبدأ بها أغلب الطاولات هي الحمص والمتبل والتبولة وورق العنب. وهذه أبرزها في قائمة حبيب بيروت:
- الحمص. حمص مهروس مع الطحينة والليمون والثوم، ويُزيّن بزيت الزيتون. وفي حبيب بيروت تجد أيضًا الحمص البيروتي والحمص بالشمندر والحمص بالحبق.
- المتبل. باذنجان مشوي بنكهة الدخان، مهروس مع الطحينة والليمون.
- المحمرة. فلفل أحمر مشوي مع الجوز ودبس الرمان، بطعم يجمع الحلو والحامض.
- اللبنة. لبن مصفّى كثيف، تُقدّم بالثوم أو مع الخضار.
- الشنكليش. جبنة معتّقة بالبهارات، تُفتّت مع البندورة والبصل وزيت الزيتون.
- ورق العنب. أوراق عنب ملفوفة على حشوة من الأرز المتبّل.
- الهندبة. هندبة مطهوة بزيت الزيتون ومغطّاة بالبصل المقلي المقرمش.
- التبولة والفتوش. سلطات في الأصل، لكنها جزء لا يغيب عن أي مازة: التبولة أساسها البقدونس والبرغل الناعم، والفتوش سلطة مقرمشة مع الخبز المحمّص.
ما هي أشهر أطباق المازة الساخنة؟
تصل المازة الساخنة بعد الباردة، وأغلبها مخبوز أو مقلي أو مشوي على الصاج. أبرزها:
- الكبة المقلية. قشرة من البرغل واللحم، محشوة باللحم المتبّل والصنوبر، ومقلية حتى تصبح مقرمشة.
- سمبوسك اللحمة. عجينات صغيرة محشوة باللحم المفروم المتبّل.
- فطاير السبانخ. معجّنات مخبوزة محشوة بالسبانخ والليمون والبصل.
- الفلافل. أقراص من الحمص والأعشاب، مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.
- الفول. فول مطبوخ مع الثوم والليمون وزيت الزيتون.
- السجق. نقانق متبّلة مطهوة في المقلاة.
- الحمص باللحم والصنوبر. حمص يعلوه اللحم المفروم المقلي، وهو من الأطباق المفضّلة ساخنًا.
- جبنة الحلوم المشوية. جبنة متماسكة تُشوى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
ما هي الكبة النيّة؟
الكبة النيّة هي طبق اللحم النيء اللبناني: لحم طازج جدًا مفروم ناعمًا وممزوج بالبرغل والبهارات، يُؤكل مع الخبز والنعناع والبصل. تجدها في حبيب بيروت ضمن قسم اللحوم النيّة، إلى جانب الكبة النيّة الأورفلية والهبرة النيّة.
كم طبق مازة يجب أن تطلب؟
القاعدة العملية هي طبقان إلى ثلاثة أطباق لكل شخص، مع المزج بين البارد والساخن. لشخصين، تكفي أربعة إلى ستة أطباق قبل المشاوي. ابدأ بأقل ممّا تظن وأضف لاحقًا؛ فالمازة مصمّمة لتصل على مراحل.
إذا كانت هذه زيارتك الأولى، فالأسهل أن تبدأ بتشكيلة مازة حبيب، التي تجمع ثلاثة أصناف في طبق واحد.
كيف تُؤكل المازة؟
قطعة خبز، غمسة، ومشاركة. لا يوجد ترتيب ثابت، لكن أغلب الطاولات تتبع الإيقاع نفسه:
- المازة الباردة والسلطات أولًا
- المازة الساخنة بعدها
- المشاوي، مثل المشاوي المشكلة أو شيش الطاووق، إذا بقي متسع
- شيء حلو، مثل الكنافة أو المهلبية، مع القهوة اللبنانية
ومن المشروبات التي تناسبها: اللبن العيران والليموناضة بالنعناع، وكلاهما متوفّر في حبيب بيروت.
أين تجرّب المازة اللبنانية في حبيب بيروت؟
تجد تشكيلة المازة كاملة في فروعنا التي تتوفّر قوائمها على الإنترنت:
أو ابحث عن أقرب فرع من صفحة الفروع.
الأسئلة الشائعة
هل المازة اللبنانية مناسبة للنباتيين؟
كثير من أطباق المازة التقليدية نباتية، مثل الحمص والمتبل والمحمرة والتبولة والفتوش والفلافل. اسأل فريقنا عن أي طبق لست متأكدًا منه.
ما الفرق بين الحمص والمتبل؟
الحمص مصنوع من الحمص والطحينة، أمّا المتبل فمن الباذنجان المشوي والطحينة. كلاهما من المازة الباردة ويُؤكل مع الخبز.
ماذا أطلب في زيارتي الأولى؟
ابدأ بالحمص والمتبل والتبولة والكبة، أو بتشكيلة مازة حبيب، ثم أضف المشاوي إذا رغبت.
ماذا يُشرب مع المازة؟
اللبن العيران والليموناضة بالنعناع خياران تقليديان، وتأتي القهوة اللبنانية عادةً في نهاية الوجبة.